暖冬系列保质期专项
便当店的烟火气，通俗却暖心
January/11/2021
冬天的夜晚寒风阵阵，看着便当店里氤氲的热气，许多人都会选择钻进去，点上一杯关东煮、就着汤汁一口吻吃下肚，身体立马便暖起来了。
冬天的早上格外贪恋被窝的上班族们，也经�；嵫≡窆局芪У谋愕钡�，来上几个热腾腾的包子加杯热咖啡，在填饱肚子的同时，开启能量满满的一天。
都会里一个个小小的便当店，通俗却宽慰着每个打拼人的心。
然而，冬天里这些食物的清静问题，同样需要引起销售商的重视。温热的食物售卖情形，是吸引主顾的卖点，但同时也是微生物的温床，合理制订这些食物的售卖期，就变得尤为主要。
这期的暖冬系列产品特刊，让我们一起来看看：冬天便当店里的食物清静问题。
关东煮
关东煮是将用竹签串成的鱼丸、肉丸在高汤中煮事后，再放入汤杯中食用的一种速食。冬天一到，关东煮因其诱生齿感、多样化的食材和亲民的价钱，成为便当店中众人喜欢的焦点，一碗下去，饥饿和严寒可瞬间被治愈。
关东煮在销售前通�；峋山舛场⒊踔蟆⑾村⒃僦蟮睦�。煮熟后的关东煮会继续在煮锅中保温，直到被消耗者购置。
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鲜味的关东煮. ?
但大大都关东煮的烧煮销售历程，是直接袒露在空气里的，因缺乏遮挡装置，容易对食物造成污染。并且部分食材煮熟后会浮在汤汁上层，露在外面的部分温度较低，容易滋生微生物。
凭证我们历年的测试数据显示，确实保存关东煮中，菌落总数随着保温时间的延伸逐渐增添的征象。因此，熟制后的关东煮不宜长时间售卖。
可是，若是设定的售卖时间过短，不但容易造成食物铺张，也会影响商家的经济效益。以是，准确掌握关东煮的保质期，可以让商家制订更合理的售卖周期，既包管了食物清静又镌汰了不须要的经济损失。
热饮
走在冬日的陌头，喝上一杯热饮能让人心生暖意，因此许多便当店、超市都推出了饮料暖柜。秋冬季节，暖柜里的咖啡、茶或豆奶口感温热，成为了不少消耗者的心头爱。
暖柜一样平常设定在50℃-60℃左右，高温可能导致饮料的品质爆发转变，例如引起饮料的褐变，包括美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化等，还会影响自然色素的稳固性。以是部分饮料在高温安排时，颜色、口感会逐渐爆发转变。
我们经由多次比照实验后发明，部分豆奶类饮品在高温安排一段时间后，会泛起颜色变深、脂肪上浮、卵白结块等征象；发酵类饮品除了颜色加深，还会泛起口感变酸征象；而含气类饮料，严重的还可能爆发胀罐。别的，若饮料中初始微生物数目较高的话，温度升高会加速细菌滋生，导致饮料变质。
通常，暖柜中安排的饮品保质期，较常温安排时要短的多，准确掌握饮品保温状态下的保质期，可以阻止产品因高温安排时间过长泛起的质量问题，让消耗者喝的定心。
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