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坚果行业首个“新鲜标准”出炉

宣布时间：2020-11-26 浏览次数：1945

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坚果炒货行业

【热门聚焦】坚果行业首个“新鲜标准”出炉

[要闻回首] 11月12日，洽洽坚果保鲜标准大会在上海召开，现场通过新华网抖音直播。大会上，洽洽首次提出逐日坚果6大新鲜标准，同时连同全工业链企业代表，宣布建设洽洽全球坚果保鲜工业链同盟，不但意味着行业首个新鲜标准的出炉，也标记着洽洽坚果近几年来举全力推进的“新鲜质造战略”又迈出坚实一步。《洽洽逐日坚果六大新鲜标准》特殊突出了保鲜诉求。对证料、运输、贮存、制造、工艺、包装6个环节体例了16道监控步伐，这将对坚果食物企业提出更高要求，有利于提升行业整体竞争力，开启坚果行业的“新鲜”时代。

（信息泉源：https://mp.weixin.qq.com/s/i67ZNhIDFBHTKU7l8GhqPw）

【热门聚焦】126元账单，牵出10万多箱问题坚果！

[要闻回首] 据央视财经报道，有消耗者在网上破费126元购置了2盒海内某网红品牌的坚果，发明味道差池劲，于是选择报警。凭证响应的打码视频素材，此次被冒充的网红品牌被公共指向了沃隆坚果。沃隆坚果划分在其官方微博以及公众号上宣布了致消耗者的一封信，指出其打假办此前一直起劲配合响应的视察事情，并提醒消耗者购置时要认准正规渠道。

（信息泉源：https://baijiahao.m.lituode.com/s?id=1674280125503467730&wfr=spider&for=pc）

【知识点】

坚果炒货食物一样平常含油脂量较高，质料、半制品、制品由于自己的质量问题或在贮存历程中因贮存不当、温度高引起产品氧化及酸败或油脂重复使用，都会造成酸价、过氧化值或羰基价超标。在生产历程中，若是操作工艺控制欠好，温度过高，时间过长，也会促使产品的油脂加速氧化变质。由于炒货食物及坚果制品的质料是农副产品，质量受天气影响较大，较难控制。原质料自己的质量又直接影响到产品的最终质量。质料自己的霉变或外来杂质，未整理清洁，造成制品感官缺乏格；烘焙、油炸时间、温度控制不当，造成产品有焦、生征象。

【CTI小贴士】坚果炒货企业的原辅料要求

坚果炒货企业的原辅料要求包括采购要求、贮存要求和使用要求。采购要求：生产炒货食物及坚果制品的原辅料和包材必需切合响应的标准和有关划定，不切合质量卫生要求的，不得投产使用。应选择及格供应商，对采购的质料严酷磨练，须要时通过筛选、挑选，使质料切合投料标准。有虫蛀、空壳、霉变、变质的质料不得投入生产，并去除质料中含有的杂质、空瘪、小粒、不可熟粒、霉变粒。贮存要求：由于炒货的质料为季节性收购，蕴藏后终年加工，受天气情形影响因素大，若贮存客栈和加工车间温度控制不严，或使用贮存时间过长的质料，容易导致产品氧化变质。使用要求：应建设和生涯种种购进的食物原辅料的贮存、保管、领用出库等纪录，并建设产品生产历程的追溯系统及纪录。

利便食物行业

【热门聚焦】代餐奶昔、卵白棒、即食鸡胸肉……零食当饭吃成潮流

[要闻回首]想要控制体重，喝一瓶代餐粉当晚饭；忙事情过了点儿，吃一根坚果卵白棒省事儿还管饱……主打低热量、康健、饱腹的代餐食物现在在年轻人中走红，成为饮食圈的新潮流，也吸引众多食物企业投身其中，获得资源青睐。火爆全网的代餐究竟是先进的饮食理念，照旧企业的营销噱头？代餐食物托起千亿元市场，也袒露出鱼龙混杂的乱象。北京营养师协会理事、营养师顾中一体现，现在市面上许多产品配方简单，并不切合代餐的标准。

（信息泉源：https://baijiahao.m.lituode.com/s?id=1677879306094360007&wfr=spider&for=pc）

【热门聚焦】专家：代餐食物亟需标准化、规范化

[要闻回首] 近年来，代餐和轻食在全球规模内生长迅速，在我国也日益盛行。中国营养学会理事长杨月欣在中国营养学会营养与保健食物分会和北京中营惠营养康健研究院主理的“探索肥胖解决计划——代餐和轻食趋势与立异大会暨膳食纤维与康健聚会”上体现，消耗者在追求康健体重目的的同时，也应包管营养平衡。恒久（凌驾两个月）使用代餐食物，需要营养师或医生指导和资助。代餐产品应该标准化、规范化，具有能量控制和平衡营养的设计，消耗者不应以损害康健为价钱。

（信息泉源：http://www.rmzxb.com.cn/c/2020-11-20/2719378.shtml）

【知识点】

中国营养学会2019年宣布了代餐食物整体标准（T/CNSS 002-2019），其中对代餐的界说是为了知足成年人控制体重时代的一餐或两餐的营养需要，取代一餐或两餐膳食，专门加工配制而成的一种控制能量食物。团标中指出每餐代餐食物所提供的能量应大于即是835kJ，不高于1670kJ；代餐食物中卵白质提供的能量占总能量的25-50%；代餐食物中泉源于脂肪的能量不应凌驾总能量的 30%，泉源于饱和脂肪的能量不应凌驾总能量的10%。

【CTI小贴士】选择代餐食物的建议

一样平常人群膳食指南推荐条目共六条建议：一、食物多样，谷类为主；二、吃动平衡，康健体重；三、多吃蔬果、奶类、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、杜绝铺张，兴新食尚。现在代餐食物缺乏国家标准，也尚无代餐食物这一产品分类，在选择代餐食物时一定要注重营养平衡，并且选择正规品牌。

食用油行业

【热门聚焦】10倍�？睿〕婺Ｊ褂檬澄锾砑蛹�，青岛一企业被罚31.8万元

[要闻回首] 11月16日青岛市市场羁系局宣布了关于缺乏格食物核查处置惩罚的最新情形通告，植物油企业在国家市场羁系总局组织的2020年监视抽检中被检出生产的植物协调油缺乏格，经市市场羁系局视察，该公司违法《食物清静法》生产超规模使用食物添加剂的食物，被处货值金额10倍的�？�。缺乏格产品举行缘故原由排查时，磨练发明该产品使用的质料“芝麻油”中乙基麦芽酚项目不切合GB2760-2014《食物清静国家标准食物添加剂使用标准》要求。

（信息泉源：https://baijiahao.m.lituode.com/s?id=1683500244382283683&wfr=spider&for=pc）

【热门聚焦】食用油行业的“企业标准领跑者”，会是谁？

[要闻回首] 建设和实验企业标准“领跑者”制度，是中共中央、国务院安排的一项主要使命，通过高水平标准引领，增添中高端产品和服务有用供应，支持起高质量生长。国家粮食和物资储备局标准质量中心认真组织粮油产品企业标准“领跑者”活动，由评估机构综合开展评估，评估效果公示无异议，企业标准“领跑者”名单将正式宣布，在国家粮食和物资储备局政府网站和国家标准委企业标准领跑者统一信息平台（www.cpbz360.org）果真。

（信息泉源：https://mp.weixin.qq.com/s/-0WSbidVjlhb2_pzAgTLzg）

【知识点】

食用油、油脂及其制品的主要食物清静危害是油脂氧化、降解导致的酸价、过氧化值等票鹄敫标超标，质料或生产历程污染导致真菌毒素、苯并[α]芘超标，生产历程违规使用导致的抗氧化剂、溶剂残留超标，以及动物油脂酸败导致的丙二醛超标，氢化油脂催化剂使用不当引起金属镍超标，人造奶油微生物超标等。别的，食用油也保存使用放弃油脂举行加工的掺假行为以及接触质料污染引起的增塑剂污染等。

【CTI小贴士】食用油、油脂及其制品的食物清静危害防控

食用油、油脂及其制品的食物清静危害防控主要从票鹄敫标、真菌毒素、污染物几个方面开展：

1. 票鹄敫标主要包括酸价、过氧化值、极性组分、丙二醛、溶剂残留量和脂肪酸组成。关于酸价和过氧化值，企业应严酷控制质料、精炼工艺和产品贮藏条件，阻止光照和高温加速油脂氧化降解；关于极性组分，谋划者应合理使用煎炸油，按期替换煎炸用油。关于丙二醛，企业应严酷把控油脂提炼工艺，控制加工历程受热时间。关于溶剂残留量，企业应使用切合国家标准的抽提溶剂，增强溶剂油浸提工艺控制，尽可能去除彻底。关于脂肪酸组成，它常作为监测指标来区分产品有无污染或其他植物油掺假的可能，建议企业在替换油的品种时，阻止污染，同时对选购的同品种油料的脂肪酸组成举行验证。

2.真菌毒素指标主要包括黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮。把控真菌毒素的食物清静危害，建议企业严酷控制质料采购和贮存环节，另外增强对精炼工艺控制，阻止真菌毒素超标。

3.污染物指标主要包括苯并[α]芘、邻苯二甲酸酯、反式脂肪酸、壬基酚、抗氧化剂等。关于苯并[α]芘，它可能是质料带入、油料加工历程温度过高或浸出油中芳烃类物质污染的，建议企业主要从质料和加工历程中的温度控制着手。邻苯二甲酸酯是塑化剂的一种，油脂中该类物质超标可能是加工历程中接触的塑料、橡胶管道、垫片等带来的污染，建议企业严酷控制所有与产品直接接触的塑料材质中的邻苯二甲酸酯的含量。关于反式脂肪酸，企业应控制氢化工艺以降低氢化油脂中反式脂肪酸含量。关于壬基酚，一方面可能是质料受情形污染带入，另一方面是加工历程接触了酚醛树酯、可塑性聚酯、抗氧化剂及聚氧乙烯稳固剂等，从而迁徙入植物油。关于抗氧化剂等食物添加剂，则建议企业严酷凭证GB 2760的要求使用食物添加剂。

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